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Olivada:

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assado/a: gebraten, kann aber auch als "Der Braten" gemeint sein. Richtig? ja
estufada: eher ein Schmorgericht. Richtig? richtig
Peru salteado: Klassischer Truthahnbraten? ich würde schreiben: gebratener Truthahn (meistens geschnetzelt )
guisado: eigentlich gekocht, wird aber doch eher wie ein Schmorgericht behandelt. Richtig? würde ich zustimmen

Ist der Unterschied zwischen Fragateira de atum und Caldeirada de Atum nur der Topf, in dem die Sache zubereitet wird? bin ich mir auch nicht sicher, aber ich glaube Fragateira ist weniger Flüssigkeit....

Zuletzt bearbeitet am 04.06.11 18:57

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Hallo wauzih,

Das "Caldeirada de Atum" ein reiner Thunfisch-Eintopf ist, ist klar. Aber Fragateira de Atum ????

Gruss Robert

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Na, wenn das so in der Karte steht, ist das wohl einfach nur abgekürzt, findet man übrigens bei vielen englischen Beschreibungen portugiesischer Restaurants, da wird "Caldeirada" oft weg gelassen, z.B. hier: http://www.tripadvisor.co.uk/Attractions...stremadura.html : Lisboa a Noite, Lisbon #6 of 137 nightlife in Estremadura
4.5 of 5 stars 3 reviews / Stop in at this popular restaurant/bar and enjoy delicious local dishes such as Clams "A Bulhao Pato" or Grouper "Fragateira Style."
oder da:
http://www.porto-santo.com/en/eating-out.html / Mar e Sol, Porto Santo Beach, tel +351 291 982 269. Jolly family-run restaurant right on the beach. Known especially for its fragateira – big pots of homey seafood stew.

Ansonsten einfach mal den ultimativen Selbstversuch machen und probieren (würd' mich ja zur Verfügung stellen, aber die Anreise ist derzeit etwas weit )

*ein T(h)unfisch der nix tut, tut nix tu(h)en, oder der ist ge-tuned oder so ähnlich*
...aber getuned wird ja heut auch nicht mehr, das heißt ja jetzt gepimpt...
...denn könnte der T(h)unfisch ja auch umbenannt werden, bei "Pimpfisch" stellt sich die Frage nach der Schreibweise nicht oder...?
*kopfkratz* Neue Deutsche Rechtschreibung meets denglisch
*tschauie*
*das wauzih*

Madeira-Strelitzie

Hallo Olivada und alle Anderen
ich fand dazu unter pt.wikipedia.org/wiki/Estufado einige Erklärungen: estufado und guisado sind langsame Garmethoden, bei geringer Hitze wird das Fleisch in einem Topf in wenig Fett mit etwas Flüssigkeit gegart, die im Falle des "estufado" in erster Linie von den Angebratenen Zwiebeln kommt. Etwas unklar ist der Unterschied zwischen guisado und estufado, da das Anbraten des Fleisches als Unterscheidungsmerkmal dann doch bei beiden Zubereitungsarten genannt wird.
Assado ist eine langsame Garmethode bei trockener Hitze z.B. im Ofen oder Holzkohlenglut, aber nicht so so großer Hitze wie beim Grillen.
Bezüglich peru salteado gebe ich Robert Recht. Unter saltear findet man bei Google die Erklärung, dass klein geschnittenes Gargut ( hier Fleisch) in einer Pfanne mit wenig Fett scharf angebaten wird und unter häufigem Wenden schnell gegart wird, im Grunde Wok-mässig. Man könnte dann vielleicht schreiben: (gebratene) Putenbruststreifen.
Atum: dazu fand ich , die Bezeichnung" caldeirada a fragateira" sei auf Madeira üblich. Eine Caldeirada soll üblicherweise ein Gericht sein, bei dem mehrere Fischsorten in einem Topf auf einem Bett aus Kartoffeln und Gemüse langsam ziehend gegart werden. Die hiesige Fragateira de Atum ist aber eben nur aus diesem und den vegetarischen Bestandteilen gemacht.
Ganz ehrlich, ich habe auch schon miterlebt, wie Leute, die schon seit Jahren auf der Insel leben, etwas überrascht waren von dem, was da auf ihrem Teller lag. Leider wird ja auch oft "frito" gebracht, wenn auf der Karte "grelhado" stand. Im Zweifelsfall muss man erst mal nachfragen.
LG, madBee