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Mahlzeit,

der traditionelle Spiess ist immer aus Ochsenfleisch. Kann man im Supermarkt aber schlecht kontrollieren. Wichtig ist, dass das Fleisch aus der Keule ist, wenn moeglich mit einem kleinen Fettrand (Geschmack).
Fleisch in 3 - 4 cm grosse Wuerfel schneiden, in eine Schuessel geben. Mit Knoblauch, groben Salz und Lorbeerrinde (fein), eine Mischung erstellen.
Fleischwuerfel auf die Spiesse stecken, wenn moeglich Lorbeer verwenden (kein Alu). Mit der Mischung von oben bis unten gut einreiben, auf den Grill legen und ueberfluessiges Salz abklopfen.
Beim Garvorgang staendig drehen, wichtig.
Garzeit fuer "Rosa" 3 - 4 Minuten.
Man kann beim Servieren auch Knoblauchbutter oben an den Spiesen befestigen, laeuft dann schoen runter.
Und immer sofort essen, nicht kaltwerden lassen, Geschmacksverlust.

(Habe auch schon Spiesse aus Schweinefleisch gemacht, eine Geschmacksfrage)


Gruss Steffen

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Mahlzeit netsrot,

stimme dir nicht ganz zu. Aber hier geht es um Tradition, d.h. wer hier auf Madeira als zahlender Touri einmal einen traditionellen Spiess (Lorbeer) gegessen hat, will nichts anderes, und da beisst die Maus keinen Faden ab.(hab ich meinen Freunden empfohlen, ... du musst da mal essen gehen)
Von der "Flora - Seite" koennte ich jetzt sogar sagen, dass es gut ist, wenn man die Lorbeerbaeume verschneidet. Bei einem Spiess geht es um einen etwa 90 cm langen, duennen Zweig. Das ist fuer den Lorbeerbaum zu verschmertzen.(treibt staerker aus)

Wichtig ist heute fuer alle Bars und Restaurants, dass sie Umsatz machen. Nicht auf Teufel komm raus, aber unter den schwierigen Bedingungen das Beste zu erreichen.(siehe Steuern und Politik)

Also bitte, die Kirche im Dorf lassen, es wurden schon verschiedene Aufforstungen unternommen. (Niemand kauft ein kanadisches Blockhaus bei IKEA, oder) ?!

Madeira-Riesenfingerhut

Hallo,
nachdem es uns nicht vergönnt ist in diesem Jahr Madeira zu besuchen, kam uns dieses Rezept von tatanka 36 gerade recht.
Also Fleisch gewürfelt ,Salz und Knobi dran ,frische Lorbeerblätter dazu ,und ab in den Grillofen .

Also wenn Ihr das riechen könntet ,würde Euch bestimmt das Wasser im Munde zusammenlaufen.

Also nochmal Danke für das Rezept.

Es hat köstlich geschmeckt





Hmmm Lecker !


Jezt fehlt nur noch der Madeira Flair:


Liebe Grüße
Wandergeselle











„Träume nicht dein Leben, sondern lebe deinen Traum"
http://wobi-wanderseite.de/

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Moin, moin,

@Wandergeselle: die duften bis hier nach Madeira Sieht echt lecker aus.....Wie lange hattest du sie im Ofen ? Sie sehen schön braun aus.

@ de_uhls: kleingehackter Loorbeer verbrennt schneller...und gibt dann einen bitteren Geschmack ab. Um den vollen Loorbeerblatt-Geschmack in das Fleisch zu bekommen, würde ich es genau so wie Wandergeselle machen. Halbe Loorbeerblätter zwischen den Fleischstückchen

liebe Grüße
euer Robert

Madeira-Levkoje

Moin, moin

vielen Dank Steffen für das tolle Rezept!!!
Bisher war der Fleischspieß ein Wahrzeichen für Madeira und unerreichbar.
Aber ich glaube da lohnt sich der Versuch auch in Deutschland.

Das Problem ist nur dass man hier keinen Ochsen bekommt (bis auf die, die hier täglich frei rumlaufen )
Aber wenn man zum Metzger seines Vertrauens geht und Fleisch aus der Keule vom Rind nimmt, sollte es sich einigermaßen annähern.


Die Idee von Wandergeselle mit den Lorbeerblättern am Spieß finde ich Super. Das bringt bestimmt noch mal Geschmack!

Also, wie Bernd schon sagt...das schreit nach Nachahmung


Vielen Dank
Gruß Frank

Frage an Euch...
bekommt man "Lorbeerrinde fein" bei Euch in Madeira so einfach zu kaufen?

Zuletzt bearbeitet am 18.04.11 09:21